Путем довольно сложных вычислений, удалось пересчитать промышленный рецепт и перевести его в удобоваримую форму информации.

Самое главное, что стоит запомнить – совместимость хлеб с другими продуктами. Например, употреблять мясо лучше вообще без хлеба; а любые овощи, наоборот, будут хорошо сочетаться с различными его видами.

Если не соблюдать такие простые правила в применении этого продукта, то можно запросто получить достаточно неприятные проблемы с пищеварительной системой.

Не следует употреблять в пищу заплесневелый хлеб. Часто поросший плесенью участок срезают, думая, что тем самым избавились от проблемы. Но это далеко не так, ведь по своей сути плесень – это грибковое поражение.

Незаметные тонкие их нити способны проникать довольно далеко. И если такие споры попадут в организм человека, то они способны вызвать сильные пищевые отравления, а также повлечь за собой трудноизлечимые заболевания дыхательной и кровеносной системы.

Выпечка хлеба по ГОСТу:

После замеса, тесто оставить подниматься на 3 часа. При этом каждый час проводить обминку теста (первая обминка с 00-01 часа; вторая 01-02 часа; третья 02-03 часа).

После третьей обминки, тесто разделить на тестовые заготовки, по 600-800 грамм; поместить в формы для выпечки и оставить подниматься в четвертый раз, при температуре 32-36 град. С (в теплое место).

При этом температура окончательной расстойки должна быть не выше 36 град. С. Лучше меньше температуры или – комнатной; чем выше 36, потому что при 42 град. С - дрожжи гибнут).

За 15 минут до четвертого поднятия теста, разогреть духовку до 220 град. С

После четвертого поднятия теста, в форме для выпечки и после того как печь разогрета, загрузить тестовые заготовки в печь.

 Можно сбрызнуть кипятком стенки печи: немного сбрызнуть, но, чтобы температура в печи не упала; чтобы дать пара, и тогда корочка будет ещё хрустящее.

Выпечка при температуре 220град. С в течение 40-45минут.

При разной температуре выпечки (от 180 до 220 градусов Цельсия), а также при времени выпечки от 35 минут до 45 минут - чем меньше тестовая заготовка, тем времени на выпечку нужно меньше - можно достичь разного оттенка корочки хлеба: от светло-золотого до золотисто-янтарно-коричневого.

На цвет и оттенок хлеба влияет наличие сахара в тесте; но при этом в хлебе отсутствует полностью сладкий вкус, или какой-либо сладковатый привкус.

 Сахар также карамелизуется на корочке, корочка получается хрустящая, а мякиш мягкий и нежный.

Такой хлеб получается пышным, вкусным, долго хранится.

Дрожжи из пшеничных отрубей и ржаной муки.

2/2 стакана отрубей, 2/2 стакана муки, 1 стакан воды, 3 бутылки кипятка, 1/3 стакана ячневого солода, 1 стакан молока, 2— 3 белка:

Отруби и муку развести холодной водой, заварить крутым кипятком, добавить солод, выбить лопаткой, остудить, вмешать молоко, белки и взбивать до образования густой пузырчатой пены. Выдержать смесь 12 часов в теплом месте, собрать пену в бутылки и хранить в холодном месте.
 

Дрожжи из картофеля
8 – 12 картофелин, 21/2 стакана воды, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка меда, 1 рюмка водки:

Сваренные очищенные картофелины протереть горячими, залить остуженным до теплоты парного молока кипятком, вмешать муку, мед и водку. Когда появится пена, слить ее в бутылку, дать устояться и выдержать одни сутки в холодном месте.

Дрожжи из гороха:

Самый простой способ приготовления дрожжей, но полученной пены нужно брать довольно много. Сушеный горох истолочь, залить водой, вскипятить в большом количестве воды и поставить в теплое место на 11/2 – 2 дня. Появившаяся на поверхности пена и есть дрожжи.
 

Приготовление закваски:

Муку замесить на горячей воде в густое тесто, посыпать мукой, накрыть полотном и поставить в теплое место для брожения.

Выдержать некоторое время, не давая высыхать, вторично вымесить, добавить муку и воду и поставить для вторичного брожения. Повторить такое вымешивание и выдержку несколько раз.

По счету выдержки и называют закваску второй, третьей, четвертой и т.д.

Хорошая закваска, если нажать на нее пальцем, быстро поднимется и заполнит вмятину, причем она должна иметь запах спирта и быть кислой на вкус.

Обычно берут 1/5 закваски, быстро заменяют ее вновь замешенной на воде мукой и дают выбродить.

А если эту добавку долго не делать, то закваска перекиснет, начнет гнить, приобретет горечь и испортит тесто.

Если закваску предполагается хранить без подмешивания, то нужно остановить брожение, для чего закваску посыпают толстым слоем муки, кладут в деревянную посуду, ставят в холодное место или солят.

Батон нарезной                                                                  Хлеб французский с толстой коркой

Хлебные палочки с кунжутом                                             Хлеб нарезанный

Злаковая крупа, иногда с солью, дрожжами,                  Евхаристия, фреска, XIV век

маслом, водой и специями

Путем довольно сложных вычислений, удалось пересчитать промышленный рецепт и перевести его в удобоваримую форму информации.

Самое главное, что стоит запомнить – совместимость хлеб с другими продуктами. Например, употреблять мясо лучше вообще без хлеба; а любые овощи, наоборот, будут хорошо сочетаться с различными его видами.

Если не соблюдать такие простые правила в применении этого продукта, то можно запросто получить достаточно неприятные проблемы с пищеварительной системой.

Не следует употреблять в пищу заплесневелый хлеб. Часто поросший плесенью участок срезают, думая, что тем самым избавились от проблемы. Но это далеко не так, ведь по своей сути плесень – это грибковое поражение.

Незаметные тонкие их нити способны проникать довольно далеко. И если такие споры попадут в организм человека, то они способны вызвать сильные пищевые отравления, а также повлечь за собой трудноизлечимые заболевания дыхательной и кровеносной системы.

Ниже указан точный рецепт в граммах по всем ингредиентам, а также подробно расписан по часам алгоритм замеса, деления, расстойки и выпечки.