Хлеб пшеничный – самое популярное хлебобулочное изделие, которое считается главным продуктом на каждом столе. Отличается сбалансированным витаминно-минеральным составом, прекрасным вкусом. История появления хлеба уходит корнями в эпоху неолита.

В первозданном виде он напоминал запеченную кашицу, приготовленную из воды и крупы. Потомки такого хлеба делаются по всему миру и по сей день. 

В зависимости от вида используемого сырья, пшеничный хлеб делают из муки первого (1 сорт), второго (2 сорт) или высшего сорта (в/с). Белый хлеб производят двух видов – подовый и формовой.

Технологии их выпечки практически не отличаются друг от друга, при этом для приготовления первого форма не используется.

Хлебобулочные изделия из пшеницы легче перевариваются организмом человека, а содержащиеся в них минеральные соединения усваиваются быстрее, чем выпечка, приготовленная на основе ржаной муки.

Однако они имеют в своем составе вещества, способствующие брожению.

Зачерствелый хлеб легче усваивается организмом человека, чем свежая выпечка. Энергетическая ценность хлебобулочных изделий зависит от сорта используемой муки. Чем он ниже, тем меньше в ней крахмала, больше питательных веществ.

И наоборот, мука высшего сорта практически полностью лишена ценных нутриентов. Наибольшую ценность для человеческого организма предоставляет выпечка, изготовленная из муки 2-го сорта. В хлебе всегда преобладают углеводы (50 %). Они удовлетворяют потребность организма в энергии.

Серый хлеб

Простой серый хлеб готовят из смеси ржаной и пшеничной муки, поэтому всю пользу обеих зерновых культур этот продукт содержит в себе сполна. К тому же, хлебобулочное изделие обладает приятным вкусом, невероятным ароматом и многочисленными витаминами и минеральными веществами, необходимыми для здоровья.

На протяжении длительного времени на Руси муку для выпечки хлеба не смешивали. Однако в 19 веке возникла идея соединения двух видов муки – ржаной и пшеничной, чтобы получить в итоге хлеб светло-серого цвета с текстурой нежнее, чем у чистого ржаного, и более полезными качествами, чем у белого пшеничного. Получившийся продукт – серый хлеб – стал особенным в диетологии и кулинарии. Он имеет нейтральный привкус, поэтому подходит для соединения и с сытными, и с десертными ингредиентами.

Питательность серого хлеба является его преимуществом, по сравнению с пшеничным. Это обусловлено богатым составом ржаной муки, включающей в себя многочисленные витамины и микроэлементы. Однако человеческий организм лучше усваивает муку из пшеницы, поэтому черный кирпичик не всегда способен оказать должное влияние на здоровье. А вот серый хлеб отлично справляется с обеими задачами – он вбирает в себя все необходимые вещества из ржаной муки, но получает способность отдавать их человеку, так же, как и пшеничные продукты.

 Хлеб пеклеванный на дрожжах 

2 кг пеклеванной муки, 2 кг пшеничной муки, 9 – 10 стаканов воды, 2 – 3 ст. ложки сухих дрожжей, соль
 

Пеклеванную муку (1/3) заварить в квашне кипятком (3 – 4 стакана), вымесить и, постепенно добавляя оставшуюся муку и кипяток, вымесить густое тесто, выдержать в теплом месте 25 – 30 часов. 

Вмешать разведенные теплой водой дрожжи, снова вымесить и дать подняться под полотном в теплом месте (6 – 8 часов).

Добавить пшеничную муку и соль (можно 2 ст. ложки аниса и 1 стакан распаренного изюма); вымесить тесто, дать ему снова подняться, хорошо выбить, сформовать узкие длинные хлебы, смочить сверху водой или квасом и выпекать 30 – 45 минут.

Вынуть, выдержать под салфеткой.

 Хлеб пеклеванный на закваске

4 кг пеклеванной муки, 5 стаканов воды, 1/2 стакана квасной гущи, 2 стакана чернослива, соль

Половину взятой нормы пеклеванной муки заварить кипятком, выдержать в теплом месте 10 часов. 

Вмешать квасную гущу, вымесить, добавить вымытый и измельченный чернослив без косточек, соль.

Дать постоять 8 – 10 часов, сформовать и выпекать, как хлеб ржаной.
 

 Хлеб докторский

Для удаления крахмала пшеничную муку поместить в кисейные мешочки и промывать струей воды из крана.

Сформовать небольшие хлебцы из круто замешенной муки и выпекать, как обычный хлеб.

В этот хлеб для сдобы можно добавить яйца, масло, а тесто замесить на отваре из отрубей.

 Хлеб боярский

Для опары: 1/2 кг пшеничной или ржаной муки, 2 – 3 ст. ложки дрожжей, 7 стаканов простокваши, 7 стаканов воды.

Для теста: 2 1/2 кг муки, 2 – 3 стакана простокваши, соль

Поставить опару на воде, смешанной пополам с простоквашей (если готовить хлеб из ржаной муки, то дрожжи заменить на закваску). 

Дать ей подняться в теплом месте, добавить еще простоквашу, соль (а для сдобного теста можно вмешать масло, яйца, сахар и пряности).

Постепенно всыпая муку, вымесить тесто, дать ему подняться, хорошо обмять, дать снова подняться.

Сформовать хлебы любой формы и выпекать, как обычно.

 Хлеб серый

Опара: Мука пшеничная второго сорта - 300гр, Дрожжи - 2гр, Вода - 450-гр
Тесто: Мука пшеничная второго сорта -300р, Соль мелкая - 10г
Замешать опару, накрыть пищевой пленкой и убирать в теплое место на 3 часа.
Добавить в опару остальные ингредиенты: (300гр муки и 10 гр соли)

Вымесить тесто, предварительно руки смочив водой
Накрыть тесто пищевой пленкой; убрать на 30 минут в теплое место.
Обмять тесто , накрыть пищевой пленкой и убрать еще на 30 минут.
Тщательно вымесить тесто, выпустить весь воздух.

Смазать форму растительным маслом. Сформировать рулет, опустить в форму. Высота теста в форме не должна превышать половины формы. Меньше можно, больше нельзя.
Поставить на расстойку 30-40 минут в теплое место. Выпекать 40 минут верх/низ при 220 градусов. 
Достать хлеб положить на решетку для остывания.