Кисель: кислый мучнистый студень; овсяный, ржаной, пшеничный кисель, ставится на опаре и закваске; гороховый, пресный. Хороводная игра, в роде плетня. Человек хилый и вялый. 
Кисель, киселица: жидель, вязелица, топкая грязь. Морской кисель, мякотное морское животное, слизень, морское сало, медуза. 
Зёмляной кисель: растение Sempervivum globiferum, дикая репа, доля, заячья капустка. 
Киселина: кисельный раствор, сулой. 
Кисельный: к киселю относящийся; жидкий, киселеватый, киселистый, студенистый; похожий на кисель. Кисельная кадка, в которой приставляют кисель;  на бумажных фабриках кадка для раствору жижи, бумажного киселя. 
Киселевка: смоленское - деревянный крюк, мутовка, коею мешают кипящий кисель. 
Кисельник  кисельница: охотник до киселя; продавец, разносчик киселя; хилый и вялый человек;  посудина для варки киселя; кисельник -тверское псковское - щавель, кислянка. 
Кисельница: псковское - распутица, слякоть, особ. осенняя. Пришла кисельница, и пропаду нет! Кисельщик  кисельщица: продавец киселя. 
Кисельничать: торговать, промышлять киселем; быть вялым, скучным, нерешительным; тверское псковское - льстить, подольщаться; саратовское - равняться, верстаться, тягаться с кем в достоинстве? Куда ему со мной кисельничать! 
Киселяй: тверское псковское - вялый, плохой человек. Ребенок плакса, рева, слезливый.
В. И. Даль Толковый словарь живого великорусского языка.

Кисель — студенистое блюдо, приготавливаемое из крахмала или из зерновых культур: овёс, рожь, пшеница, конопля, горох.
Овсяные, ржаные, пшеничные кисели относятся к древнейшим русским кушаньям. Кисели были повседневным блюдом, а также и обрядовым на поминках, тризнах.

Кислый зерновой кисель - в источниках: русский кисель, белый кисель, традиционный кисель — студенистое самостоятельное второе блюдо, приготавливаемое путём заквашивания смеси воды с крупой или мукой из овса, ржи, пшеницы. 

Русское народное блюдо, от которого произошло слово «кисель»: 
Кисель из ржаной, овсяной, пшеничной муки едят с сытой, молоком, или маслом. 
Гороховый кисель (пресный, без заквашивания) едят с мясным бульоном. 
Овсяный, ржаной, пшеничный кисели ставятся на опаре и закваске.

В отличие от ягодно-фруктового киселя - на крахмале, являющегося десертом или напитком, мучной кисель выступает как самостоятельное блюдо, которое современные кулинары относят к первым блюдам - в жидком состоянии, или к кашам - в загустевшем виде.

Фруктово-ягодный сладкий кисель, в некоторых источниках: «красный кисель» — сладкое десертное желеобразное или жидкое третье блюдо, приготавливаемое из свежих и сушеных фруктов и ягод, фруктово-ягодных соков, сиропов, варенья, молока с добавлением картофельного или кукурузного крахмала, сахара или мёда. 

Кисель быстр в приготовлении. Большинство киселей готовится с добавлением сахара. Обычно в фруктово-ягодные кисели добавляют картофельный крахмал. Быстрое вливание разведённого крахмала в кипящий раствор обеспечивает однородность киселя.

В зависимости от густоты, употребляются как самостоятельное десертное блюдо, в качестве подливки к десертам, напитка.

Для получения киселя в древности заквашивали овсяное молочко, получается при смешивании с водой овсяной муки или при отжиме замоченной крупы, от чего и произошло слово кисель.

В горячем виде овсяный кисель чаще ели с льняным или конопляным маслом, а остывший и загустевший - резали ножом и ели с молоком, вареньем или жареным луком.

В XVII веке на Руси возникают кисельники или кисельщики, которые производили кисель в больших количествах и торговали им из бочек на базарах, улицах. В XVI—XVIII веках это была распространённая профессия. Селились кисельники обычно в одном районе (Кисельная слобода), отсюда и произошли такие названия, как Большой, Малый и Нижний Кисельные переулки, а также Кисельный тупик.

Кисельник — продавец овсяного киселя «Молочная речка и кисельные берега» Десерт из густого сладкого фруктово-ягодного киселя

Сладкие фруктово-ягодные кисели, появившиеся позднее в XIX веке, когда в России распространился картофель и дешёвый картофельный крахмал, унаследовали это название. Более широкому внедрению таких киселей способствовали их более простая рецептура и незначительное время приготовления, обусловленное отсутствием заквашивания при приготовлении. 

Кислые зерновые кисели упоминаются в летописях, сказках и пословицах. История о том, как кисель спас город, занесена в древнейшую русскую летопись «Повесть временных лет», составленную Нестором: в осаждённом печенегами городе начался голод, однако жители по совету старца сварили кисель из овса, пшеницы, отрубей и мёда и пригласили нескольких печенегов посмотреть, как в городе дела идут. Печенеги попробовали кисель, он им очень понравился. После этого они взяли немного заготовки для киселя, который сварили в лагере для князей, а, насытившись, сняли осаду.

Василий Белов писал: «Овсяный кисель — любимейшая русская еда». Это о нём сложена пословица: «Царю да киселю места всегда хватит».

Рецепты овсяного киселя встречаются в «Домострое» и монастырских рецептах XVI века, где кисель упоминается как незаменимое блюдо в период поста: сытный и не требует много времени на приготовление. В XVIII—XIX веках по Москве и Петербургу ходили продавцы твёрдых киселей — кисельщики.

Иностранцы называли овсяный кисель «русским бальзамом». Разнообразными были керамические формы для приготовления киселей — латки, кисельницы. Внутри их покрывали разноцветной глазурью, края имели волнистые очертания, а на дне делали изображение рака или рыбы (Вологодская губерния) или концентрические круги (Новгородская губерния). Застывший кисель выкладывали на блюдо узором наверх.

Мучной кисель был обязательным блюдом на поминках
Традиционный кисель — запаренная кипятком мука, чаще всего овсяная, реже пшённая, пшеничная и другая, подслащённая и оставленная сбраживаться - «кваситься» в тепле, затем процеженная и упаренная в печи, употребляется холодным. 

Традиционный кисель считался обязательным блюдом на поминках наряду с кутьёй и блинами. Обычно трапеза начиналась с блинов, но в некоторых местах первым подавали кисель: в Костромской губернии подавали «кисель с братом», то есть с сулоем — настоем из овсяной муки, в Виленской губернии — жидкий кисель с грибами — жур. 

Кисель варили в главные календарные поминальные дни. Русские — в «родительские» субботы и Чистый четверг; поляки — в Задушные дни - поминовения Всех Святых  ноября и душ умерших родственников  ноября.

Кисель был распространённым кушаньем во время постов. В Костромской губернии в пятницу на первой неделе Великого поста зятья угощали родителей своих жён киселём с маслом. 

На время поста приходилось и угощение домового у русских — в полночь на Святого Власия  февраля -  января - варили кисель и звали: «Иди, милай, иди кисель йисти!». 

Овсяным киселём русские отмечали день Натальи-овсяницы (26 августа по ст. ст.), когда в одних местах начинали, а в других — заканчивали уборку овса.

Овсяный кисель на свадьбе был знаком, что пора уходить - его старинное русское название выгонец.
В русских волшебных сказках связь киселя с миром мёртвых отражена в сюжетах, где герой попадает на «тот свет» или, что одно и то же, в тридевятое царство, он видит молочные или медовые реки с кисельными берегами.

С появлением недорогого картофельного крахмала в XIX веке — способ приготовления киселей существенно изменился. 

В России появление крахмала связывают с работами учёного агронома, деятеля Вольного экономического общества А. Т. Болотова. Болотов разработал простой и экономичный способ получения крахмала из клубней картофеля, ведь ранее применявшийся метод был очень трудоёмким и требовал больших материальных затрат.

 
Рецепт же ягодного и фруктового киселей сложился лишь в XX веке.
В настоящее время кислые кисели готовятся из крупяной муки или из хлопьев. Сладкие кисели готовятся как из крахмала, так и выпускаются промышленным способом сухие порошкообразные или брикетированные концентраты, для приготовления путём кипячения, либо растворимые в воде.

Виды традиционных киселей
Овсяный: Ещё в XIX веке овсяный кисель имел повсеместное распространение у русских, украинцев, белорусов, западных славян, а также у прибалтийских народов. На Русском Севере овсяный кисель называли «выгоняло», «разгоня», так как его подача на праздничный стол означала завершение пиршества.
Способ приготовления. С вечера разводят водой овсяную муку, добавляют хлебную закваску или кладут в неё кусок чёрного кислого хлеба. Ночью мучная масса киснет. Утром процеживают сквозь сито, добавляют соль и кипятят до готовности, постоянно помешивая. Полученную массу выливают в глубокое блюдо или специальную форму и дают остыть. Подают с растительным маслом или миндальным молоком. На Русском Севере горячий овсяный кисель подают с маслом, а холодный — с молоком.

Молочный с сулоем: Отруби пшеничные или ржаные просеивают, заливают холодной водой и оставляют на сутки, процеживают, опять заливают холодной водой, размешивают, дают отстояться, сливают воду с сулоем и так их промывают ещё — раза. Этого сулоя берут несколько ложек, заливают молоком или смесью молока и сливок, доводят до кипения и варят, помешивая, пока кисель загустеет. Затем его разливают в посуду, остужают и подают со сливками.

Ржаной и пшеничный – мучной: Готовят ржаное или пшеничное тесто как для хлебов или пирогов, разводят водой, процеживают, добавляют немного соли, кипятят до загустения и разливают в тарелки или миски, смазанные маслом. Можно есть этот кисель так же, как овсяный, не только холодным, но и горячим. К холодным киселям подают медовую сыть (разведённый в воде мёд), а к горячему — патоку или мёд. Густой кисель становится кашей. Кашу из ржаной или пшеничной муки и солода называют кулагой, а кашу из закисшего или засолоденного ржаного теста — саладухой.

Ячменный: Ячменную муку и мякину заливают водой и ставят в печь. Затем процеживают сквозь сито и снова ставят в печь до тех пор, пока хорошо не уварится. Кисель едят горячим или холодным в скоромные дни с молоком и сметаной, в постные — с ягодами и суслом.

Гороховый: Гороховую муку заливают постепенно горячей водой, непрерывно мешая ложкой, и при слабом нагреве кипятят, пока кисель загустеет. Затем добавляют соль, перемешивают, разливают в тарелки. Гороховый кисель употребляется как в горячем, а чаще в холодном виде. Перед подачей поливают растительным маслом, раньше использовали льняное или конопляное масло.

Кисель на основе крахмала — питательное, калорийное блюдо из-за содержания в нём крахмала.